おっちゃんエンジニアの化学工学ブログ Chemical Engineering Blog by Old Guy... since 2022

 今回は 身のまわりの化学工学シリーズとして 「電子レンジ調理」 Microwave Cooking について取り上げてみます。これまでにも、「煮る」、「焼く」、「炒める」、「揚げる」そして「蒸す」と言った調理法について取り上げています。 「煮る」     No.4 調理における熱伝導と拡散  ,  No.5 調理における熱伝導と拡散 その2 「焼く」    No.6 調理における熱伝導と拡散 その3  ,  No.24 放射加熱調理 「揚げる」 No.31 揚げ調理 「炒める」 No.32 炒め調理 「蒸す」      No.34 蒸し調理 で、これらの調理法ですが 何らかの熱源が有って、その熱を「伝導」、「対流」 そして「放射」と言った伝熱の三形態によって食品に伝える現象になるのかなと。なんですが、それらとは全く異なる調理法と言うか加熱法が有り、それが「電子レンジ調理」即ち 「マイクロ波加熱」となります。 この電子レンジですが 今は 置いてない家庭は無いと言うくらいに普及してますよね。拙宅にも勿論有りますけども、ほぼ毎日使っています。最近 買い替えたんですけども、今どきの電子レンジには ターンテーブルってのが無いんですね。旧機種では ターンテーブルが有って、ちょいとサイズの大きな弁当とかだとカドが引っ掛かって回ってないってのがちょくちょく有りましたね。 とまあ、そんな感じで電子レンジ調理ってのはすご～く身近な調理法なんですけども、食品がどんな感じで温まっていくのかってのは あまり気にした事は無いですね。まあ、最近の弁当とかだと加熱時間が表示されてますし、ちょいとヌルいな～と思ったら追加で加熱しますし。なんですが、電子レンジ調理に関する文献ってのも結構有って 食品の温度上昇を実測してたりするんで、その辺りをご紹介してみようかなと。 ※ 今回も Chrome Gemini に画像を作成して貰いました。大盛りのカレーライスを加熱中です。とてもじゃ無いですが、今はこんな量のカレーライスは食べられないです・・・。